วันพุธที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2553

มีถั่วลิสงอยู่2กิโล ทำอะไรง่ายๆ ทานดีคะ ช่วยคิดหน่อยค่ะ


มีถั่วลิสง 2 กิโล ทำอะไรง่ายๆทานดีคะ เก็บเอาไว้นานกลัวว่าจะขึ้นรา
บอกหน่อยน่ะ แจกกิฟด้วย

คือ อยากได้เป้นของทานเล่นด้วย


ยำถั่วคะ

ถอดถั่วให้กรอบนิดๆ
โรยเกลือ พริกขี้หนูซอยยิบๆ กับต้นหอมซอย

เป็นนัทเชค ไทยสไตล์ดีๆนี่เอง



อาหารโปรดของผมเลยก็ ถั่วลิสงต้มกระดูกหมูอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ้ว

อรอ่ยเหาะ ส่วนของหวานก็ถั่วเคลือบไง เคยทำอยู่แต่จำไม่ได้แล้ว

ทำไม่ยากเท่าไหร่นะ ลองเสิร์จหาสูตรดู


แบ่งทำ 2 อย่าง จะได้หลากหลาย

1) ถั่วลิสงคั่ว
2) ต้มน้ำตาล เอามาแช่น้ำ ปอกเปลือกเสียก่อน ต้มแบบ ต้มถั่วเขียว
อันนี้ของโปรดผม

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย


วัสถุดิบ :-

1. กุ้งสดตัวโต ๆ 4 ตัว
2. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบมากก็ใส่มากได้ค่ะ)
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทย พอประมาณ



วิธีทำ :-

1. เจียมกระเทียมสับให้พอเหลือง จากนั้นตักขึ้น พักไว้ก่อน
2. ล้างกุ้งให้สะอาด ไม่ต้องปลอกเปลือกออกเลย
ผ่า กลางหลังกุ้งจนถึงหาอย่าให้ขาดออกจากตัว
3. หมักด้วยน้ำปลาและพริกไทยให้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 -7 นาที
ไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานเพราะจะทำให้กุ้งเค็มขึ้นมาก
4. ชุบแป้งสาลีก่อนนำไปทอดด้วยไฟปานกลาง 1 - 2 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว แต่งหน้าด้วยผักชี ทานคู่กับแตงกวาและมะเขือเทศ แซบหลายจ้า

วันอังคารที่ 18 พฤษภาคม พ.ศ. 2553

ครัวบ้านฟ้า ชวนมาชิม กับข้าวบ้าน ๆ "น้ำพริกกะปิ ปลาทู แกงจืด" ในวันเบื่ออาหาร



ใครเคยมีความรู้สึกแบบนี้มั้ยคะ

เบื่อกับข้าว เบื่อแกงกะทิ เบื่อหมู เบื่อไก่

เบื่อปรั๊วววว เอร๊ยยยย! อันนี้ไม่เกี่ยว เหอ เหอ

ในวันที่เบื่ออาหาร น้ำพริกเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุด

ว่ามั้ย ????

อันดับแรก มาเตรียมของยากก่อนเลยค่ะ

ปลาทูทอด จัดการแกะออกจากถุงใส่จาน นอนรอน้ำพริกก่อนน๊ะจ๊ะ อิอิ

พอดีไปเจอ ปลาทูทอดแล้ว เป็นการทอดกะทะแรกอ่ะค่ะ เลยเข้าทาง

ประหยัดเวลา ประหยัดน้ำมันด้วย หุหุ

เตรียมเครื่องน้ำพริกค่ะ

กุ้งแห้งป่น กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว

อันนี้ไม่มีในรูป น้ำตาลปี๊บ มะม่วง(ถ้ามี)


ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลนิดหน่อย เติมน้ำต้มสุกพอคลุกคลิก

ชิมรสดู ไม่เค็มเติมน้ำปลา ถ้ามีมะเขือพวงใส่ลงไปด้วยอร่อยดีค่ะ

- ตั้งน้ำจนเดือด ใส่ซุปก้อนลงไป

- ปั้นหมูใส่ลงไป

- หมูสุกปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว

- ใส่เห็ดเข็มทองลงไป

- ตามด้วยใบคึ่นฉ่าย ปิดไฟได้เลยค่ะ

ขอวิธีทำซุปข้าวโพดและซุปผักโขม แบบครีมข้นค่ะ



ผักโขม 2-3กำมือ (หรือจะใช้แบบแช่แข็งก็ได้ค่ะ)
เนย สด 2ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 2ช้อนโต๊ะ
สต๊อกไก่ 1ถ้วย
นมสด 1ถ้วย
เกลือ พริกไทย ครีมสดเล็กน้อย

ต้มผักโขม 2น้ำ บีบน้ำออกจากผักโขมให้หมด หั่นละเอียด
ตั้งเนยสดด้วยไฟอ่อนไปทางกลางพอละลาย ใส่แป้งสาลีลงผัดให้สุก
เติมผักโขมลงเกลี่ยในกระทะ
เติมสต๊อกไก่คนจน ละลายเข้ากัน เร่งไฟกลางไปทางแรง
เติมนมสด เกลือและพริกไทย
เมื่อ เดือดตักใส่ถ้วย โรยครีมสดบนหน้าเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม ^^

ส่วน ซุปข้าวโพด ซื้อกระป๋องมาทำทางลัดเลยค่ะ





ซุปทั้งสองอย่างวิธีการทำเหมือนกัน แค่เปลี่ยนตัวผักเท่านั้น

ผมเริ่มให้ใหม่เลยละกันนะครับ

ผัด หอมใหญ่กับเนย (ใส่มันฝรั่งถ้าอยากให้ข้น) ใส่ไวน์ขาว(ถ้าไม่มีไม่ต้องก็ได้)

เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก รอเดือด ใส่ข้าวโพด,ผักขม,เห็ด,ฟักทอง หรือผักอะไรก็ได้สักอย่างที่เราอยากกิน

รอผักนิ่มแล้วปั่นให้ละเอียด กรองเอากากออก

ตั้งไฟอีกครั้ง แล้วเติมครีม ปรุงรส

เสร็จ พิธี...



ใช้อย่างข้างบนก็ได้ครับ

ถ้าลงไปลึกมากกว่า นี้ จะมีครีมแยกออกไปอีกหลายชนิดเลยครับ แล้วยังแบ่งของ USA กับ UK อีก

เคย เห็นแล้วปวดหัว ถามว่ามันต่างกันมั๊ย ถ้าทำแบบละเอียดจริงๆก็ต่างครับ แต่ถ้าใส่ซุปแบบนี้ ต้องเซียนจริงๆถึงจะรู้ความต่าง..

แบ่งปันเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เรื่องโกโก้


เคยสังเกตกันหรือเปล่าค่ะเวลาทำขนมที่ต้องใช้โกโก้ บางสูตรจะระบุว่าต้องใช้ Natural Cocoa บางสูตรก็ให้ใช้ Dutch-process Cocoa แล้วทั้งสองแบบนี้ต่างกันอย่างไร ใช้แทนกันไม่ได้เหรอ

อย่าง แรกที่สังเกตได้ชัดเลยคือสีค่ะ Natural cocoa จะสีอ่อนกว่า Dutch-process

Credit ภาพจาก http://www.davidlebovitz.com ค่ะ

Dutch-process cocoa จะผ่านกระบวนการทำให้กรดเป็นกลางค่ะ ทำให้รสชาติไม่เข้มข้นเท่า Natural Cocoa แต่สีที่ได้จะเข้มกว่า เหมาะสำหรับเอามาทำเครื่องดื่ม หรือถ้าทำเค้กก็จะใช้คู่กับ Baking powder ค่ะ

ยี่ห้อที่หาได้ง่าย ก็ Droste ตรานางพยาบาลค่ะ

แต่หลายครั้งที่ในสูตรไม่ระบุว่าให้ใช้ ชนิดไหน บอกแต่โกโก้ เราก็ต้องดูกันหน่อยว่าในสูตรใช้ร่วมกับ Baking soda หรือ Baking Powder จะได้เลือกชนิดโกโก้ได้ถูกค่ะ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีของเค้ก

จำง่ายๆ

Baking soda = Natural
Baking powder = Dutch

เลือกซื้อ Natural cocoa มาเก็บไว้จะใช้ได้บ่อยกว่า เพราะสามารถใช้แทน Dutch-process cocoa ได้ แต่เนื้อเค้กจะออกมาไม่เหมือนสูตรแท้ๆ นะคะ แต่ก็ไม่เลวร้ายนัก แต่ไม่สามารถใช้ Dutch-process cocoa แทน Natural ได้ค่ะ เพราะมันไม่มีความเป็นกรดเหลือแล้ว เจอสูตรที่ใส่ Baking soda เค้กก็ไม่ขึ้นค่ะเพราะไม่เกิดปฎิกริยาใดๆ

คราวหน้าทำเค้กที่ต้องใส่ โกโก้ก็ใช้ให้ถูกประเภทนะคะ เค้กของคุณจะได้ออกมาสมบูรณ์แบบ

ตบท้าย ด้วย 3-Chocolate mousse cake เป็นของฝากค่ะ